ECOSISTEMI NUTRIENTI
Laboratorio di Fermentazione
VERDURE, CEREALI E LEGUMI
Sabato 16 e Domenica 17 Marzo
Il processo di fermentazione degli alimenti, per conservarli, renderli più digeribili e nutrienti, è una pratica ancestrale.
Ogni cultura ha sviluppato nei secoli i propri metodi tradizionali.
L'arte della fermentazione può essere pensata come una metafora che ridefinisce e amplia il nostro rapporto con il cibo, con l'ambiente in cui viviamo e con il mondo (e con tanti altri mondi).
Praticare la fermentazione, imparare a gestirla usando ingredienti locali e cucinando con ciò che si ottiene, è un modo per riconnettersi alla terra per ristabilire un'antica alleanza.
Spero che questo corso sia un trampolino di lancio per appassionati di cucina, cuochi professionisti o casalinghi, capaci di leggere fra le righe e sperimentare nuove alchimie alimentari nel proprio ambiente domestico.
Ogni cultura ha sviluppato nei secoli i propri metodi tradizionali.
L'arte della fermentazione può essere pensata come una metafora che ridefinisce e amplia il nostro rapporto con il cibo, con l'ambiente in cui viviamo e con il mondo (e con tanti altri mondi).
Praticare la fermentazione, imparare a gestirla usando ingredienti locali e cucinando con ciò che si ottiene, è un modo per riconnettersi alla terra per ristabilire un'antica alleanza.
Spero che questo corso sia un trampolino di lancio per appassionati di cucina, cuochi professionisti o casalinghi, capaci di leggere fra le righe e sperimentare nuove alchimie alimentari nel proprio ambiente domestico.
Programma
Sabato mattina
Sabato pomeriggio
Domenica mattina
Domenica pomeriggio
Orari
Sabato 16.03: 9.00-12.30 | 14.30-18.00
Domenica 17: 9.30-13.00 | 15.00-18.30
pasti su richiesta
Contributo
Info e iscrizioni: Michela 347.3133456 | [email protected]
Visita anche la pagina Facebook
Sabato mattina
- koji, natto, tempeh: fermentazioni con inoculo legumi e cereali
Sabato pomeriggio
- fermentazioni acido lattiche, le vie del sale, a secco o in salamoia
- verdure, agrumi, tuberi
- kimchi metodo salamoia fase 1
- kimchi metodo a secco fase 1 e 2
Domenica mattina
- amazake special guest
- bevande metodo spontaneo o con scoby kombucha, kefir, tibicos, shaw shaka san, kvass
- Seconda fermentazione,
- affinamento e conservazione delle bollicine
Domenica pomeriggio
- kimchi metodo salamoia fase 2
- shiokoji
- spartizione del tempeh
- assaggio del natto
- miso
Orari
Sabato 16.03: 9.00-12.30 | 14.30-18.00
Domenica 17: 9.30-13.00 | 15.00-18.30
pasti su richiesta
Contributo
- Modulo unico 140€
- Modulo inoculati 80€ (sabato matt e domenica pom )
- Modulo fermentazione lattica 45€ (Sabato pomeriggio)
- Modulo bevande 45€ (Domenica mattina)
Info e iscrizioni: Michela 347.3133456 | [email protected]
Visita anche la pagina Facebook
Preparazione del Kimchi e del Tempeh